Die Hälfte der Orangen auspressen, mit dem Saft den Satz im Bräter loskochen, mit Bratensaft durch ein feines Sieb gießen. Sahne, Essig und Fleischextrakt dazugeben, die Sauce etwas dicker einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Unbehandelte Orange waschen, Rinde dünn abschälen, in feine Streifen schneiden, zur Seite stellen. Unausgepreßte Orangen bis ins Fruchtfleisch schälen, die Filets aus den Trennhäuten schneiden, in der Sauce erhitzen. Enten anrichten, mit Sauce überziehen und mit Schalenstreifen garnieren.